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miércoles, 29 de marzo de 2017

Warbat


El warbat es un dulce típico de la gastronomía siria en el que se unen la sutileza de la masa filo, el aroma del agua de azahar y la dulzura del azúcar. Una delicia para sibaritas. Yo he cambiado alguna cosa, incluyendo especias en el almíbar o pasas en la masa del relleno, pero si usted quiere respetar la ortodoxia, prescinda de estas "originalidades" y disfrute igualmente del resultado.Y además son muy fáciles de hacer.


Ingredientes para unos de 16 - 18 warbat, dependiendo del tamaño a que se hagan:
Para los warbat:
12 hojas de masa filo
75 gr de sémola de trigo muy fina
35 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de agua de azahar
100 ml de leche
50 gr de mantequilla
Una cucharada generosa de pasas sin semillas
Pistachos molidos

Para el almíbar:
250 ml de agua
100 gr de azúcar moreno
La piel de una naranja mediana
La piel de un limón
4 clavos de olor
2 vainas de cardamomo

Elaboración:
  1. Comenzamos preparando un almíbar ligero con tiempo suficiente para que repose al menos un par de horas: mezclamos en un cazo el agua, el azúcar y las pieles de naranja y limón, llevamos a fuego medio-bajo y dejamos hervir unos diez o quince minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pegue. Añadimos entonces las especias, (abriremos las vainas de cardamomo con un cuchillo para "liberar" las semillas) y dejamos tres o cuatro minutos más. Retiramos y reservamos.
  2. Ponemos la sémola en un cazo o sartén y llevamos a fuego suave para que se caliente ligeramente. Cuidado: no debe tostarse.
  3. Vamos añadiendo leche a temperatura ambiente, sin dejar de remover hasta conseguir una especie de crema con la consistencia de una bechamel más bien espesa.
  4. Agregamos entonces el azúcar, las pasas picadas y el agua de azahar removiendo siempre.
  5. Una vez bien mezclados todos los ingredientes pasamos la masa resultante a una fuente y dejamos enfriar.
  6. Derretimos la mantequilla al baño María y pintamos con ella una hoja de masa filo, sobre la que colocaremos otra hoja que pintaremos también con la mantequilla, repitiendo la operación hasta usar seis hojas. 
  7. Cortamos ahora el grupo de las seis hojas en cuadrados con un cuchillo bien afilado y colocamos sobre cada cuadrado una cucharada de la masa de sémola.
  8. Doblamos estos cuadrados formando un triángulo, pero sin cerrar los lados, los untamos con mantequilla y los vamos colocando en una bandeja de horno. (Puesto que de cada hoja podemos sacar ocho de estos cuadrados, habrá que repetir esta operación dos veces parea completar el número de warbat que salen con estos ingredientes).
  9. Horneamos unos diez o quince minutos a 180º - 190º.
  10. Cuando están ya ligeramente dorados los sacamos y vertemos sobre ellos el almíbar, dejando que se empapen bien, y los dejamos tres o cuatro minutos más en el horno.
  11. Finalmente adornamos nuestros warbat con pistacho molido y dejamos enfriar antes de servirlos.
 
 

miércoles, 15 de marzo de 2017

Peras al ribeiro

Aunque lo tradicional es hacer las peras al vino con vino tinto, en esta ocasión vamos a saltarnos la tradición y usaremos un vino blanco de Ribeiro. Confieso mi debilidad por este vino: suave, fresco, afrutado, aromático... Más respetuoso con los ingredientes que el tinto, combina (¿o se dice marida?) divinamente con la fruta, potencia el aroma de las especias y permite que las peras luzcan ese precioso color marfil dorado que adelanta su delicado y delicioso sabor. Elija unas peras maduras pero no blandas y deleite a sus comensales con este riquísimo postre. 



Ingredientes para cuatro personas:
4 peras maduras pero no blandas
50o ml de vino de Ribeiro blanco
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
6 vainas de cardamomo
1 limón
125 gr de azúcar
125 ml de agua

Elaboración del almíbar:
(Es buena idea preparar el almíbar con tiempo suficiente, un par de horas como mínimo).
  1. Lavamos bien el limón y pelamos una mitad cuidando de no cortar la parte blanca, que amarga. Exprimimos el limón.
  2. En un cazo ponemos el agua, el azúcar,  el zumo del limón y su piel y las especias. Llevamos a fuego medio-bajo y dejamos unos diez o quince minutos desde que rompa a hervir, removiendo bien.
  3. Retiramos del fuego y dejamos reposar tapado sin retirar las especias ni la piel de limón.
Cocción de las peras
  1. Pelamos las peras dejando el pedúnculo y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
  2. En un cazuela amplia para que quepan bien las peras ponemos el almíbar, añadimos el vino, a temperatura ambiente, y llevamos al fuego.
  3. Cuando esta mezcla comience a hervir agregamos las peras y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave, tapadas pero bañando las peras con el jarabe de tanto en tanto. (Este tiempo de cocción dependerá del grado de sazón de las peras, compruebe pinchando con una brocheta a partir de los veinte minutos: si entra bien ya están).
  4. Retiramos las peras y reservamos.
  5. Colamos el jarabe resultante de la cocción, llevamos nuevamente al fuego y dejamos reducir hasta conseguir una salsa a nuestro gusto.
  6. Servimos frías (de la nevera) o tibias, al gusto, pero sobre un fondo de esta salsa caliente.
 (Veo que utilizo indistintamente las palabras jarabe y almíbar: se da por supuesto que en ambos casos me refiero al caldo en el que cocemos las peras).